美国加州科学家称，用于军事导弹发射与核爆的脉冲功率技术也许有助于加速葡萄酒的陈熟。

　　脉冲功率一直在食品加工领域应用，增加苹果和其它水果果汁的萃取量。现在科学家认为，它也许能够让葡萄酒口味快速成熟，无需等待。

　　显然，有些葡萄酒需要时间来陈熟，改进风味，让粗糙的单宁变得更加柔顺光滑。但时间是宝贵的，储藏葡萄酒无论对酒厂还是个人来说，都需要宝贵的空间、耐心的等待。鉴于此，科学家们开始寻找能让葡萄酒迅速陈熟的方法。

　　加州瞬态等离子体系统公司总裁丹·辛莱顿博士认为，脉冲电场(简称PEF)或脉冲功率能将传统的低功率瞬间转变成高功率，相当于核电厂在十亿分之一秒的输出功率，而且PEF能够杀死水果蔬菜表面的微生物，增加苹果葡萄汁产量，让粗糙的红酒立刻变得易于入口，而无需多年陈酿。

　　当然这项技术更适合酿造物美价廉易饮型葡萄酒的大酒厂，尤其可以让榨汁量提高30%。