自酿葡萄酒是现在非常流行的一种做法，很多人们自酿葡萄酒是的，是可以喝的。但近又有喝自酿的葡萄酒容易中毒的说法。到底哪种说法正确?提醒大家：自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的风险会更大。

　　首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。

　　另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。

　　在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

　　，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。

　　如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：

　　一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度;

　　二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇;

　　三是添加1%~10%的酿酒酵母。